Ruokakeskustelu

Enpä oikein usko, että Virossa on viiliperinnettä. Viron kielessä viilille ei ole tietääkseni omaa sanaakaan, vaan viroksi viili on hapupiim, joka tarkoittaa lähinnä piimää. Viili tunnetaan kaikissa Pohjoismaissa. Viiliä syötiin meilläkin muinoin vain Länsi-Suomessa ja sitä kutsuttiin tuolloin pitkäksi piimäksi, koska viili on rakenteeltaan venyvää yhtenäistä hapatettua maitotuotetta. Idässä juotiin tavallista piimää tai kokkelipiimää. Tuo viilin rakenne johtuu siitä, että viilin valmistuksessa käytetään sellaisia maitohappobakteereita, jotka saavat maidon proteiinit koaguloitumaan (sakeutumaan, hyytymään).

Viilin maun muista hapatetuista maitotuotteista poikkeavaksi tekee juuri nuo maitohappobakteerit sekä hiivalajit, joita viilinvalmistuksessa käytetään.

Viime vuosina on ruvettu mainostamaan eri ruoka-aineita superruokana. Keskustelua on käyty superruokien terveys- ja hyinvointivaikutuksista sekä vertailtu kotimaisten ja ulkomaisten ruoka-aineiden paremmuutta. Ennen muinoin suomalaiset söivät tietämättään miltei pelkästään superruokia ja Virossa vielä tänä päivänäkin luonnosta kerätään arvokkaita antimia paljon enemmän talteen kuin meillä. Toivottavasti nyky-ihminen alkaa tajuta paremmin luonnon merkityksen hyvinvoinnin ja terveyden lähteenä. Tässä pari linkkiä: http://www.superruoka.info/ ja http://kuningaskuluttaja.yle.fi/node/2430. Ja tässä 10 superruokaa: http://www.tohtori.fi/?page=4074915&id=8339881

Varmasti Virossa vanhemmat ihmiset taitavat luonnonaarteiden ja herkkujen keräämisen nuoria paremmin, kuten täällä Suomessakin. Edes harva ikäiseni poimii sieniä tai marjoja, yrteistä puhumattakaan. Itse haluan kuitenkin opettaa lapsille, ettei kaikkea tarvitse ostaa valmiiksi poimittuna, vaan se itse poimiminenkin on mukavaa, hyödyllistä ja edullista.

Alma kirjoitti:

Tänään kauhistuin kaupassa, kun huomasin, että 500g Saludo- kahvia maksaa jo 3,69e. Siis järkyttävää!! Ja saman ketjun Kulta Katriina oli 10centiä kalliimpaa..

Marraskuun 19., eli puolisen vuotta sitten hinta oli tuo 3,69e. Eilen se oli 4,49. Ajatelkaapas, että puolessa vuodessa 80 centiä lisää siihenkin. Kahvi ei ole ainoa kallistunut elintarvike. Myös peruselintarvikkeiden hinnat ovat nousseet puolen vuoden aikana ja nousevat edelleen. Erityisesti liha ja kala, jotka proteiinien lähteenä ovat erinomaisia. Ilmeisesti pitää vaihtaa lasten ruokalautasille niiden sijaan papuja.

Kahvin hinta on kovasti noussut ja raakakahvin hinta pörssissä on vuodessa kaksinkertaistunut, mutta munia saa edelleen kohtuuhintaan ja pääsiäisenä niitä kuuluukin syödä. Munaruokia on melkoinen määrä ja eri maissa on eri tapoja valmistaa munia. Suomalaisina perinneruokina voisi mainita vaikkapa tuhkamunat, jotka kuuluu kypsentää puu-uunissa tai avotulipaikalla vielä kuumassa tuhkassa. Munaruppana on karjalainen suussasulava perinneruoka, jota täytyy pääsiäisenä maistaa. Muita munareseptejä löytyy täältä .

Meidän rakkaat villisiat olivat käyneet noukkimassa KAIKKI maa-artisokkani. Ei ole nyt herkkukeittoa tiedossa eikä edes kauniita kukkia syksyksi. SIANTOLVANAT. Maalla on tosi ihanaa, mutta saisivat luontokappaleet vähän ajatella meitä ihmispolojakin.

Sikamaista tosiaan!!

Minun täytyisi alkaa vääntää munkkitaikinaa. Viime vuonna saimme pikamunkkeja (jotka toki ovat maukkaita myös), mutta nyt pitäisi tehdä ihan munkkirinkilöitä. Niitä voi sitten pakastaa sokeroimattomina, ja nautiskella myöhemminkin.

No kivaa, kun nautitte munkkirinkilöistä ja mahdollisesti noista vappuihanuuksista, mitäs nyt olivatkaan.
Minulle kävi niin, että jäi valkoisen jauhon käyttö kokonaan pois.
Poikani, jolla on aika rankat geenit lihomiseen, jätti nuo jauhot kokonaan pois. Laihtui kymmenen kiloa kahdessa kuukaudessa. No tosin jätti myös oluen, mutta ei ole koskaan ollut mikään olutsieppo.
Minäkään en ole kärsinyt mistään paino-ongelmista, mutta tajusin , että se valkoinen vehnä ei ole mistään kotoisin.
Jätin siis sen pois ruokavaliostani. No pitsat ja pastat jäivät, mutta enpä ole kaivannut.
Ja aika kevyt on olo. Syön edelleen kolme kertaa normaali-ihmisen annokset, mutta ilman jauhoja. Olo on kummallisen kevyt.

Jännää tuokin, miten erilaiset ruoka-aineet eri ihmisiin vaikuttavat. Itselläni ei ole koskaan raskas olo, vaikka valkoisia jauhoja paljon käytänkin. Perheenjäsenillä ei myöskään ole koskaan ollut painon kanssa ongelmia.

Munkeista tuli herkullisia. Jäi niitä muutama pussi pakastimeenkin.

Toivottavasti Almalla ja muilla on simaakin. Jos ei ole, niin huomisillaksi vielä ehtii http://kotiliesi.fi/ruoka/reseptit/sima .

Minua hieman harmittaa ettei tullut ostettua pilsneriä mitä tarvitaan siman tekoon ja yksi sitruunakin vain on kotona. Olisi se sima hyvää, mutta voihan sitä tehdä jonain toisenakin päivänä.
Teittekö te muut simaa?

Ainekset on olleet viikon valmiina, mutten saanut sankoa ostettua, kun ei näissä lähellä olevissa kaupoissa nykyisin enää ole. Siwassa on muovivateja muttei muovisankoja. Käyn jostain viikolla ja laitan siman tulille. Äitini tekee maailman parasta simaa, mutten ole kysynyt ohjetta. Joku ohje kyllä löytyy, jostakin. Aika rennosti meillä simaillaan siis

Alma kirjoitti:

Alma kirjoitti:

Tänään kauhistuin kaupassa, kun huomasin, että 500g Saludo- kahvia maksaa jo 3,69e. Siis järkyttävää!! Ja saman ketjun Kulta Katriina oli 10centiä kalliimpaa..

Marraskuun 19., eli puolisen vuotta sitten hinta oli tuo 3,69e. Eilen se oli 4,49. Ajatelkaapas, että puolessa vuodessa 80 centiä lisää siihenkin. Kahvi ei ole ainoa kallistunut elintarvike. Myös peruselintarvikkeiden hinnat ovat nousseet puolen vuoden aikana ja nousevat edelleen. Erityisesti liha ja kala, jotka proteiinien lähteenä ovat erinomaisia. Ilmeisesti pitää vaihtaa lasten ruokalautasille niiden sijaan papuja.

.. vaan kun ostaa kahvinsa samaisen S-ryhmän marketista Salen sijaan, maksaakin samainen kahvi 3,99. Sopii käydä kahviostoksilla lenkki- ja puistoreissulla.

Sima on pullotettu ja kylmässä. Rusinoilla tietysti

Simahan on tunnettu jo vuosituhansia riippuen siitä, mitä simaksi mielletään. Erityisesti Pohjois-Euroopassa sima oli tärkein ja tunnetuin alkoholijuoma, jota valmistettiin hunajasta ja jonkin kasvin mehusta tai uutteesta. Esimerkiksi viikingit olivat usein simassa taisteluun lähtiessään, koska sima antoi itseluottamusta ja rohkeutta.

Suomessa sima on lähinnä vapun ajan juoma, joka ei ole tavallisesti alkoholipitoisuudeltaan päihdyttävää ja valmistuksessa käytetään sitruunaa ja sokeria tai fariinisokeria hunajan sijaan. Simaa voi kuitenkin valmistaa ja juoda kaikkina vuodenaikoina. Kohta on taas raparperikausi ja raparperista saa oivallista simaa. Meillä sitä valmistetaan joka kesä ja raparperin lisäksi vierteeseen laitetaan humalankukintoja ja mustaherukanlehtiä, jos noita on saatavilla. Sokeri pyritään korvaamaan hunajalla ja sitruunaa ei käytetä lainkaan. Tässä eräs myös hyvä raparperisiman ohje: http://www.ruokala.net/resepti/raparperisima-2 .

En ole koskaan raparperisimasta kuullutkaan. Tuota kokeilen ilman muuta, kun raparperitkin ovat jo ihan parhaimmillaan nyt. Näkyyhän tuossa olevan sitruunamehua jota pitäisi lisätä 7,5 dl ja sitä hieman ihmettelen millaistahan sen pitäisi olla? Jotain sitruunasta puristettua ja vedellä lantattua kai? Taidanpa ostaa jo tänään tuorehiivaa. Vaikkei tuossa lue mitään mustaherukanlehdistä niin laitan niitäkin koska nyt nekin ovat jo melko isoja. Kiitos vain reseptistä, jos tuosta tulee hyvää niin sitähän voin tehdä useinkin tässä kesän mittaan.

Kesä on kohta täällä ja grillauskausi parhaimmillaan. Pohjoismaissa grillataan makkaraa erityisen paljon. Suomalaiset makkaran ystävät ovat vuosi toisensa jälkeen arvostaneet virolaisia grillimakkaroita hyvin korkealle. Eikä ihme, sillä Suomessa valmistetaan ainakin kahta makkaratuotetta, joissa ei ole lihaa lainkaan. En tarkoita kala- tai kasvismakkaroita.
Täältä löytyy tarkempaa tietoa asiasta ja makkaroista muutenkin. Älkää unohtako laittaa makkaran päälle tätä:

80- 90 % lihaa riittää grillimakkaraan, muutenhan se olisi paisti tai pihvi Lihasta tuli mieleen kalkkuna, joka on mielestäni vaarassa kuivua liikaa paistina, mutta leikkeenä erinomainen. Söimme kalkkunaleikettä kermakastikkeen kera eilen.

Minulla on tuota Urpon aiemmin lähettämää sinappia vielä yksi tuubi jäljellä. Edellisen tuubin pohjat laittelin hernekeittoon ja naminamia siitä keitosta tuli.

Eilenkin kaupassa olisi ollut todella halpoja valmiita lihapullia ja minä joskus mielelläni fuskaisin, koska olen aiemmin todennut että jos itse tekee kastikkeen, paistaa valmiita lihapullia pannussa vielä lisää ja laittaa ne kastikkeeseen, niin ihan syötävää ruokaa saa.
Kuitenkin juuri tuo kirjoittelu sisällöistä sai minut hylkäämään ne lihapullatkin. Kun ei lihaprosenttia ollut paketissa niin sinne jäi.

HK;n sininen (ei kevyt sininen) on mielestäni vieläkin parhaimpia makkaroita vaikka ei enää ylety sinne 70-luvun tasolle. Leikkelemakkaroista on eräs Schinkenwurst tai Bierschinken, valmistaja; Böklunder, Saksa, vielä ihan syötävää. Muistuttaa entisajan suomalaista Pekonimakkaraa ja lihaprosentti on 87%. Lidl taitaa ainakin myydä sitä Suomessakin.

Suomalaisia Wienernakkeja ei enää minua saa mikään mahti ostamaan. On se kummallista että vaikka se on rekisteröity tavaramerkki, niin Suomessa ei sitä näköjään noudateta. Ruotsalaiset wienernakit voittavat kirkkaasti ne suomalaiset, vaikkeivat nekään vastaa entisten aikojen suomalaisia nakkeja. Toivottavasti tosiaan siellä Eestissä on vielä oikeita makkaroita jäljellä. Pitäisi joskus vielä tehdä sellainen Eestin reissukin. Majoittautua Tallinnaan hotelliin ja ajoittaa se siten että Agnesilla on aikaa lähteä oppaaksi.

Ruotsalainen Falukorv on aivan kamalaa tuotetta. Olen ostanut sitä arviolta 6-7 kertaa 41 vuoden aikana. Erään kerran ostin paksua sellaista mikä ei ollut lenkin muodossa ja grillasin sitä maustettuna paksuina viipaleina kaminan hiilloksella kellarissa. Se oli ainoa kerta jolloin siitä tuli hyvää, muuten en käsitä miten ruotsalaiset voivat siitä tykätä.

Kainuussa oli ennen Kontiomäen Palvipojat jotka tekivät kunnon makkaroita. Niissä oli sitä lihaakin mutta hävisivät sitten kai siksi että laatua olisi pitänyt vähentää pärjätäkseen. Muistatteko Alma ja Ramo vielä tuon makkaroiden tuottajan?

Ostin joululahjaksi perheelle Põltsamaan Sinepia kaikille lahjaksi. En saanut sitä mitä halusin, mutta saman firman yhtä tämäkkää ainetta oli lähikaupassa.
Rakentelin kaikille hienon korin virolaisia elintarvikkeita koristeineen.
Siellä joulukekkereissä sitten poika ja vaimo hihittelivät kovasti lahjaani. Tämä sinappi oli kirjoitettu vähän toisin kuin tuttu Põltsamaa. Sieltä koristeiden seasta paistoi selvästi silmään sana penis.
Poika jo ehti kysymään, että mitähän se äityli nyt on mennyt ostamaan.

On ollut sellainen työpäivä meillä. Tarkoitus oli vain siivota mutta sehän hoidettiin jo heti aamukahvin jälkeen.
Niinpä aloin tekemään sitä raparperisimaa. En ihan sitä ohjetta mikä Urpon antamassa linkissä oli, noudattanut. Laitoin sitruunan puristettua mehua ja perunankuorimisveitsellä ohuesti vuoleksin ne kuoretkin sinne. Myös mustaherukanlehtiä laitoin ja kaatelin sinne puoli litraa pilsneriäkin kun humalankukintoja ei vielä ole. Oikein hauskaa nähdä millaista siitä tulee, siellä se nyt muhii ämpärissä.

Kun sitä raparperiä oli niin paljon jo kasvanut niin päätin tehdä raparperipiirakkaakin siinä samalla. Kun nyt oli se uuni sitten piirakan takia päällä niin arvelin että samahan se on tehdä sämpylöitäkin.
Noin minulle käy usein että jos joudun olemaan kerran keittiössä, niin samalla siellä tekee useampaakin sorttia. Ruokaa ei tarvinnut tehdä kun eilistä karjalanpaistia oli jäljellä täksikin päivää.

Millaista siitä juomasta tuli? Ethän vaan laittanut liikaa sokeria ja hiivaa.

Yksikään rusina ei ole vielä noussut pintaan ja pullottamisesta ei ole vielä vuorokautta mennyt.
Laitoin isomman annoksen kuin siinä ohjeessa ja siksi kaikkea enemmän ja ihan tarkkaan en mitannut sokeria. Hiivaa laitoin sen puoli teelusikallista.
Aina kun olen tehnyt simaa olen keittänyt kaiken veden ja odotellut kunnes se on jäähtynyt siihen hiivanlisäyslämpöön. Kun nyt noudatin tuota ohjeessa neuvottua että vain puolet vedestä keitetään raparperien kanssa ja sitten lisätään kylmää vettä siihen siivilöityyn raparperinesteeseen, niin huomasin että sima kävi aivan erityisellä tohinalla.

Sehän on niin että siinä keittämättömässä vedessä on enemmän happea mitä hiiva tarvitsee mutta voisi olla myös epäpuhtauksia, joten senkin takia on mielenkiintoista nähdä mitä siitä tulee.
Esimerkiksi viinin teossahan on kaiken oltava äärimmäisen steriiliä ja vesi keitettävä. Jotta siihen veteen saataisiin uudelleen happea on se vesi kaadettava korkealta kapeana nauhana hitaasti käymispyttyyn. Kaikenlaista tuollaista mietin nyt ja jos tästä simasta tulee hyvää niin sitten siirryn kyllä minäkin vastaisuudessa siihen että lisään keittämätöntä vettä kuumaan. Se nopeuttaakin valtavasti koko hommaa.

Alma kertoi aiemmin että hänen äitinsä tekee maailman parasta simaa. Mielestäni Alma voisi kysellä äitinsä kikkojakin. Tuollaiset äidit kun usein ovat niitä mestareita.

Kun meillä oli aikoinaan sosiaalin sijoittama poika, niin tein usein simaa. Hänen koulukaverinsakin pyöräilivät suurina laumoina meille sitä simaa juomaan. Vaikka limsaakin oli monenlaista sorttia, niin aina halusivat mieluummin simaa ne 10-13 vuotiaat ruotsalaislapsetkin.

Varmasti tykkäsivät, eihän ruotsalaislapsenkaan suu ole tuohesta. Simaa voi tehdä janojuomaksi muulloinkin kuin vappuna. Erityisesti kesäisin, vaikka vesi onkin paras janojuoma.

Vapusta tuli mieleeni se, että Suomessa vappuina syödään paljon nakkeja. Minä halusin ostaa soijanakkeja vapuksi, mutta ne olivat loppuneet kaikista niistä kaupoista, joissa kävin. Ehkä näillä kulmilla lihansyönti on vähentynyt viime vuosina.

Nyt maistoimme lasilliset ja on todella raikkaan makuista janojuomaa. Jotenkin vahvempaa terävämpää makua kuin mitä tavallisessa simassa tuo raparperi antaa ja tässä kesälämmössä on tämä oikein nautinnollista juomaa.

Kunhan alkaa niitä humalan kukintojakin taas tulla niin kyllä aion experimentoida toisenkin kerran tätä raparperisimaa. Arvelen että ei se tosiaan taida mitään sitruunaa edes tarvita kun sitä kirpeyttä saa raparperistä jo.

Ei näytä haittaavan se keittämättömän kylmän veden lisääminenkään koska sen ajan minkä ehtii juomattomana olla, varmasti tuolla jääkaapissa säilyy vaikkei kaikki vesi ole keitettyä.

Uusi naapurimme jolla on kaksi pientä lasta, oli testauttanut tämän porakaivovetemme. Testien tulos oli näyttänyt että se on aivan harvinaisen hyvän laatuista ja puhdasta vettä. Talomme entinen omistaja oli myös testauttanut veden kaivon tehtyään, mutta siitä kun on jo 30 vuotta, niin ei se välttämättä olisi enää niin laadukasta ollut kun on pellot ympärillä ja niihinkin kaikenlaista lannoitusta ja myrkkyä lykätään. Itse ei olla välitetty testata sitä kun olemme ajatelleet että sitä meidän kuitenkin on käytettävä ja maultaan se on ollut aina hyvää.

Voin kysyä äidiltä siman ohjeen, se on perinteinen fariini-sitruuna-sokeri-hiiva-vesi. Samat ainekset on meidänkin simassa, netistä jostain löytyi ohje. Tänään lipitin mukillisen, ja ihan hyvää on.. muttei niin himoittavaa kuin äitini tekemä sima.