Kulinaariset salaisuudet selville

Tähän voisi postata vinkkejä, linkkejä ja reseptejä ruokaan ja juomaan liittyen.

Tässä olisi pari linkkiä, joista saa mitä tahansa leivontaan tarvittavaa välineistöä: vuokia, ohjeita, koristeita, värejä.. koska pidän kakkujen tekemisestä, niin ajattelin joskus kokeilla jotakin todella hienoa

http://www.confetti.fi/epages/Confetti.axl/?ObjectPath=/Shops/Confetti

http://www.ullanunelma.fi/index.php

http://www.amoriini.com/Sivusto/Haaopas/kakkutarjoilu/kakkukuorrutteet_koristeet.php

http://www.spicearoma.fi/products.php?catid=2

Toivottavasti linkit sopivat ruokia ja elintarvikkeita koskien teidänkin mielestänne paremmin tähän osioon, kuin tuonne "Linkki"- osioon?

Toscapiirakka

Pohja:
- 2 munaa
- 1,5 dl sokeria
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 0,5 dl maitoa
- 50 g voita

Lämmitä maito ja voi, vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja paista pohja piirakkavuoassa uunissa 200 asteessa 20 min.

Kuorrutus:
- 50 g voita
- 0,5 dl maitoa
- 0,5 -1 dl sokeria
- 70 g mantelilastuja
- 1 rkl vehnäjauhoja

Keitä kuorrutusta kattilassa 10 min, levitä esipaistetun pohjan päälle ja paista vielä uunissa 10 min ajan.

Pari päivää sitten täältä Saarenmaalta lähti Ruotsiin kahteenkin paikkaan ainoata oikeata sinappia, Pöltsamaa kangeeta. Syökää siellä Ruotsissa sitä sitten ihan sellaisenaan raakana, niin koette elämyksiä.

Tuli taas vaihteeksi kokeiltua ruoanlaitto taitoja ja tällä kertaa kohtuullisella menestyksellä. Ainakin itelle kelpasi, hmph, muille tarvikaan. Laitan tähän reseptin. Minulta vei aikaa tuon valmistaminen noin puoli tuntia.

Tomaatti- kurpitsamössö.

1 kg kesäkurpitsaa
3 tomaattia
1 sipuli ( tai sitten enemmänkin, maun mukaan)
loraus öljyä
yrttisuolaa
basilikaa
kirveliä
vähän isompi loraus vettä

Hakkaa kurpitsat, tomaatit ja sipulit kappaleiksi. Kuumenna pannu tai kasari yms paistokampe ja laita öljy sinne. Ruskista vähän öljyssä niitä kurpitsoita tomaatteja ja sipuleita. Lisää tuo vesi loraus satsiin ja anna sitten hautua kannen alla miedolla lämmöllä parhaaksi katsomasi ajan. Lopussa heitä sitten nuo mausteet sekaan.

Ite pistelin tuon kanssa vielä punajuurisalaattia mutta voihan tuon syödä siltäänkin, kyllä maha tulee täyteen ainakin yhdellä ihmisellä.

Ajankohtainen resepti

Suppilovahverokeitto

1 L tuoreita suppilovahveroita (tai pari desilitraa pakastettuja, silputtuja sieniä), vähän ruokaöijyä, 5 rkl vehnäjauhoja, 1 1/2 1 vahvaa lihalientä kuutioista, valkopippuria, 2 dl kermaa, 6 rkl tomaattisosetta (ei ketsuppia), silputtua persiljaa.

Silppua suppilovahverot. Keittele niitä kevyesti kattilan pohjalla ruokaöljyssä, kunnes menevät kasaan. Ota sienisilppu lautaselle. Lisää vähän öljyä ja sekoita siihen vehnäjauhot. Lisää vähitellen, pieninä erinä lihaliemi. Sekoita hyvin lisäämiskertojen välillä, ettei synny kokkareita. Lisää sienisilppu, valkopippuri ja tomaattisose. Anna kiehua n. 10 minuuttia. Lisää lopuksi kerma. Anna kiehahtaa ja ripota pintaan persiljaa ennen tarjoamista. Ohje: Raija Pikkola

Ostin tänään ruokakaupassa käydessäni lanttulaatikkoa. Voi pyhä jumala, että oli hyvää pitkästä aikaa. Lanttu on ollut aina minun mieleeni jollain tavoin haudutettuna. Lapsena vietin talvilomat äitiäni huomattavasti vanhemman sisarusparven esikoisen Tyyne-tädin luona. Hän valmisti usein karjalaisia perinneruokia ja minun suurta herkkuani oli lanttukukko. Kalakukolle viittasin kintaalla, kun samassa leivinuunissa oli paistunut myös lanttukukko. En minä muista enää, oliko siinä lihaa, mutta luultavasti läskiä ainakin. Ne muhineet lantunviipaleet minulle jäivät kyllä ikuisesti mieleen

Tästä linkistä lihattoman lanttukukon resepti. Minä jättäisin kyllä riisit pois ja korvaisin margariinin voilla:
http://kasvis.fi/sivusto/2008/10/17/lihaton-lanttukukko-annen-tapaan/

Urpo suositteli Pöltsamaa kange sinappia.
Vaikuttava aines osa on varmaan suolahappo.
Siinä on habanerojenkin ystävä ihmeissään!
Olen ihmetellyt, miten tuota saa myydä?

ich kirjoitti:

Urpo suositteli Pöltsamaa kange sinappia.
Vaikuttava aines osa on varmaan suolahappo.
Siinä on habanerojenkin ystävä ihmeissään!
Olen ihmetellyt, miten tuota saa myydä?

Olen yksi noista Urpon koekaniineista Ruotsinmaalla jotka viestissä mainittiin. Kesän juhlapäivät olivat ne jolloin suku kokoontui grillaamaan pihamaallemme. Huomasimme aika pian ketkä olivat suvun tyttöjä ja ketkä miehiä. Nykyään makkaralisukkeisiimme kuuluu kaksi tärkeää tekijää, Ruotsissa valmistettu tyttösinaappi ja eestiläinen miesten tavara! Vielä kerran kiitos Urpolle menneistä kesän kohokohdista!

Olen itse kokenut saman, lienee joku eestiläinen huumori pläjäys tuo sinappi...Ei saakeli, pysyn mieluummin "tyttö sinapissa"
Vastaavaa ei ole tullut vastaan, ensimmäisen kerran tempaisin koko grillimakkaran pituisen siivun makkaran kylkeen....
Tiedät varmaan, kumpi maku oli pinnalla, makkara vai Pöltsamaa.....TUO MINUN AVATAR KUVAA HYVIN ENSIVAIKUTELMAA

Minullakin on kokemuksia tuosta mainitusta sinapista. Ihan ok tavaraa vaikka ei nyt ihan turun sinappia vastaakaan. Kyllä sitä mielelläni kuitenkin makkaran päälle vetäisen.

Põltsamaan kangen salaisuus piilee siinä, että sen koostumuksesta 28,5 % on sinappijauhetta. Sitä myydäänkin valitettavasti vain 75 g:n tuubeissa, mutta onhan se sen verran tiukkaa tavaraa, että mahtuu pienempään pakettiinkin. Sinappia on valmistettu vuodesta 1961 ja sitä tuotetaan yhä Põltsamaalla, vaikka Felixin tuotehan se nykyään on.


Turun sinapin (vuodesta 1948) tuotanto siirrettin Ruotsiin viitisen vuotta sitten ja nyt koko Turun sinapin tuotanto siirretään tai on jo mahdolliseti siirtynytkin Puolaan. Veikkaisinpa, että tuon "väkevän" sinapin sinappijauhepitoisuus on alle 10 %.




Jos joku haluaa tuota jaloa Põltsamaan tuotetta kokeilla tai lisää, niin voin valitettavasti lähettää sitä vasta joulun jälkeen. Jos teiltä jää kinkkua loppiaiseksi, niin uskoisin sinapin olevan perillä siihen mennessä.

Urpo kirjoitti:

Jos joku haluaa tuota jaloa Põltsamaan tuotetta kokeilla tai lisää, niin voin valitettavasti lähettää sitä vasta joulun jälkeen. Jos teiltä jää kinkkua loppiaiseksi, niin uskoisin sinapin olevan perillä siihen mennessä.

Minulla on varma ja luotettavaksi havaittu toimitusketju tuon sinapin suhteen joten ei tarvitse erikseen tilata.

Sünnipäev peetud ja pakkusin külalistele nii kodus kui tööl omatehtud kohupiima-virsikukooki, mis tuli hea välja ja kerge on seda ka teha, nii et kui keegi soovib proovida (näiteks Alma , siis retsept on siin. Antud kogus on nii 26cm läbimõõduga vormi jaoks:
põhi:
100 gr võid
1½ dl suhkrut
1 muna
3 dl nisujahu
½ dl küpsetuspulbrit
½ teelusikat soola

peale täidiseks:
200 gr kohupiima (mina panin vanilliiniga kohupiima)
2 dl hapukoort (smetanat)
3 muna
½ dl suhkrut
1 teelusikat vanilljesuhkrut
suur purk virsiku- või aprikoosikompotti (olen mõlemast teinud)
1 dl kompoti vedelikku

Valmistamine:
vahusta või ja suhkur. Lisa muna, jahu, küpsetuspulbri ja soolasegu, mätsi käes pätsikeseks ja pane 20 minutiks külma.
Sega kohupiim ja hapukoor. Lisa munad, suhkur, vanilje ja kompotivedelik segamini.
Siis suru taigen võitatud vormi põhja, ääred ülespoole. Laota sinna virsiku või aprikoosilõigud seljaga ülespoole ja vala kohupiimamass sinna peale.
Lase +175C ahjus küpseda nii 35 min. ja ongi valmis.
Head maiustamist!

Aitäh, Agnes!!

Lainaus :

mätsi käes pätsikeseks

.. voisiko asiaa enää hauskemmin ilmaista Kai se on "muotoillaan käsin möykyksi.. vai patukaksi"?

Seda kooki peab proovima. Mul on juba maitse suus. Nüüd kevadel ja suvel perekonnas on sünnipäevi.

Minusta kaprikset ovat hyviä jo pieninä nuppuina säilöttyinä tai kukkimisen jälkeen suurina marjoina säilöttyinä paistetun kalan kanssa ja monella tavalla muutenkin. Helposti kasvavaa ja leviävää krassia voi käyttää monin eri tavoin ruokiin sekä lääkeyrttinä. Krassista saa myös mielestäni kapriksen veroista "köyhän miehen kaprista". http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/77160/Kapriksia%20Krassinsiemenist%C3%A4 http://www.varjojenkirja.com/yrtit/224-krassi.html


Tuossa linkissä olevaan ohjeeseen voi lisätä potkua laittamalla liemeen myös piparjuurta ja muskottia ja minä korvaisin väkiviinaetikan valkoviini- tai omenaetikalla. Nuo krassin siemenkodat olisi ollut myös hyvä erotella toisistaan. Niitä lohkoja on muistaakseni kolme yhdessä kodassa.

Misasjad need on? Näevad välja nagu karusmarjade moodi, aga kas kressiseemned? Kress on minu teada lill
Andke andeks mu lollpea, aga huvitav tundub küll.

Agnes kirjoitti:

Misasjad need on? Näevad välja nagu karusmarjade moodi, aga kas kressiseemned? Kress on minu teada lill
Andke andeks mu lollpea, aga huvitav tundub küll.

Kress ongi lill, aga söödav selline leidub ka: vihanneskrassi. Arvan, ett Urpo kress on just selline. Minul on kanaariakressi- ja "köynnös"kressi seemneid. Kasvatan neid suveks.

Seemned on ikkagi sellest tavalisest kressist

Proovige kunagi, aga seemned peavad rohelised ja värsked olema marineerimiks.

Väga huvitav, esimest korda kuulen, peab järgi proovima! Aitäh urpo!

Agnes kirjoitti:

Sünnipäev peetud ja pakkusin külalistele nii kodus kui tööl omatehtud kohupiima-virsikukooki, mis tuli hea välja ja kerge on seda ka teha, nii et kui keegi soovib proovida (näiteks Alma , siis retsept on siin. Antud kogus on nii 26cm läbimõõduga vormi jaoks:
põhi:
100 gr võid
1½ dl suhkrut
1 muna
3 dl nisujahu
½ dl küpsetuspulbrit
½ teelusikat soola

peale täidiseks:
200 gr kohupiima (mina panin vanilliiniga kohupiima)
2 dl hapukoort (smetanat)
3 muna
½ dl suhkrut
1 teelusikat vanilljesuhkrut
suur purk virsiku- või aprikoosikompotti (olen mõlemast teinud)
1 dl kompoti vedelikku

Valmistamine:
vahusta või ja suhkur. Lisa muna, jahu, küpsetuspulbri ja soolasegu, mätsi käes pätsikeseks ja pane 20 minutiks külma.
Sega kohupiim ja hapukoor. Lisa munad, suhkur, vanilje ja kompotivedelik segamini.
Siis suru taigen võitatud vormi põhja, ääred ülespoole. Laota sinna virsiku või aprikoosilõigud seljaga ülespoole ja vala kohupiimamass sinna peale.
Lase +175C ahjus küpseda nii 35 min. ja ongi valmis.
Head maiustamist!

Aitäh veel korra retsepti eest, Agnes! Tein kooki virsikuga ja tuli väääga heamaitseline. Vahetasin ainult küpsetuspulbri koguse väiksemaks, 1 teelusikat ja küpsetusaja vahetasin 50 minuutisse. Meie ahjus kolme munaga kook ei küpsedu üle 35 minuutiga.

Ruotsalaiset ja virolaiset, kertokaapas kuinka valmistetaan vähärasvaisia juustoja maun kärsimättä. Sieltä meiltä päin kotoisin oleva Saaremaa piimakombinaatin johtaja Andi Saagpakk kertoi, että osa salaisuudesta piilee siinä, mitä lehmä laiduntaa ja mitä se saa syödäkseen talvella. Saarenmaan laitumilla kasvaa erilaisia yrttejä ja muuta mukavaa ja luulenpa, että myös Skoonessa (Skåne) ruoho on vihreämpää aidan toisella puolen. Onneksi meiltä ainakin suuremmista kaupoista saa Saare lightia ja ruotsalaisia Herrgårdia, Prästostia ja Greveä. Nuo Ruotsin juustot olivat minusta maailmanluokkaa rasvaisina versioinakin jo vuosikymmeniä sitten.

Suomalaisugrilaisia ruokaohjeita täältä: http://www.suri.ee/koka/index.html

Tippatäti suositteli minulle kalaruoan lisäämistä ruokavaliossani. Kaipaisinkin nyt helppoja kalaruokareseptejä. Sellaisia jotka uusavutonkin osaa vääntää puolessa tunnissa. Erityisesti kiinnostaa ihan tavalliset kalat. Kirjolohi, hauki, kuha jne. Jos tunnette sellaisia niin pankaahan näytille. Koitan väsätä sopan.